標籤: sop

餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處置形形色色的食物跟複雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家十分人氣的餐廳老闆，樣式以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與令消費者紛至沓來的方式。

考量這兩個問題，可以幫忙你確定創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷如果是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 以外，關於市調分析的方法，最重要的就是選地點。假如創業或開店前還未對四旁環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四旁客人的需要，甚至於受到四旁居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有充裕的資金，好地點固然是首選；不過無那麼多資金時，就要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。如：如果地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要具有與眾不同的標準作業流程和創意，簡單地像是突出的菜色或是是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有一些餐廳要持續發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需求而創造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，故建構顧客與品牌溝通的管道，積極創造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼摟～

假如你是要自行製作產品販售，那第一步要有製作產品的技術跟標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道與瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦能籌劃標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對產品越了解越能與消費者介紹與營造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的產品和同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假使可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

推薦更多

新創公司5年內存活率只有1%？創業真的很危險嗎？ – 天下雜誌

[閒聊] 有人上過創業的課程嗎? – 看板toberich – 批踢踢實業坊

請益頂讓青年創業貸款和信貸 – Dcard

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理形形色色的食物和繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，二家十分人氣的餐廳老闆，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和讓客人川流不息的方式。

思索這兩個疑惑，能夠幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？又或是是想塑造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者是開店之前還未對周圍環境做充分的市場調查與諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足周圍客戶的需要，甚至受到周圍居民的抗議，或因為交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有足夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色或者是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要持續上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定契合每個顧客的期待，但是某一些顧客就鍾愛嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的準則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，故設立顧客跟品牌溝通的通路，積極塑造與顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼喔！

若你是要自行製造產品販售，那第一步要有製造產品的技術跟 SOP 流程

若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠規劃 SOP 流程才不會亂了手腳唷～

對產品越瞭解越能和客人介紹和打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 流程、策略籌劃及財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你認為自己做的產品與同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假如能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變成你的競爭力。

延伸閱讀

你有創業夢嗎？第一次微型創業平均28歲維持3.9年| 104玩數據

【個人成長】年輕有為？ 研究：中年創業最成功

什麼行業最賺錢?4大產業+10大未來最賺錢的行業1次帶你看